2 พฤศจิกายน 2561

การปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆ 烹调方法


     ในการปรุงอาหารนั้น นอกจากจะมีเครื่องปรุงเพื่อทำอาหารให้อร่อยแล้ว ก็ยังมีวิธีการต่างๆในการทำอาหารไม่ว่าจะเป็น การต้ม ทอด การผัด และด้วยวิธีการต่างๆมากมาย สำหรับบทความนี้นำเอาคำศัพท์ที่เกี่ยวกับ การปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆ มาฝากกันค่ะ

รูปภาพจาก pixabay.com

煎 Jiān ทอด( ด้วยน้ำมันในปริมาณน้อย) 

炸 Zhá ทอด (ด้วยน้ำมันเยอะๆ

炒 Chǎo ผัด

炖 Dùn ตุ๋น 

煮 Zhǔ ต้ม

蒸 Zhēng นึ่ง 

/ 烤 Hōng / Kǎo ปิ้ง /ย่าง 
如: 烤肉Kǎo ròu ปิ้งเนื้อ ย่างเนื้อ

烧 Shāo เผา

醃 Yān ดอง


氽 Tǔn คั่ว หรือ  ทอด(ด้วยน้ำมันเล็กน้อย) 
如:油氽花生米 Yóu tǔn huā shēng mǐ คั่วถั่วลิสงด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย

焯 Chāo การลวก 
如:焯菜Chāo cài ลวกผัก

焖 Mèn อบ (ปิดฝาหม้อแล้วก็ใช้ไฟไม่แรงนักต้มให้สุก)

烘烤 Hōng kǎo  อบ (ใช้ไฟอบให้แห้ง)

卤   ทำพะโล้(ด้วยการนำเต้าเจี้ยวหรือน้ำซีอิ๊วพร้อม ใส่เครื่องเทศแล้วหยดน้ำเกลือ)

熏 Xūn รมควัน

熬 Áo เคี่ยว

水煮 Shuǐ zhǔ การโพช (Poach) คือ การทำอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งทีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด ใช้กับการต้มอาหารที่ไม่ต้องการให้สุกแข็งมากเกินไป

烧焦 Shāo jiāo การเซียร์ (Sear) คือย่างหรือจี่ เพื่อให้ผิวของเนื้อสุกและเกิดรอยไหม้ 

คำศัพท์เพิ่มเติม

搅拌  Jiǎo bàn การปั่น หรือ การคน
舂 Chōng ตำ หรือ โขลก

 碾  Yán/ Niǎn บด (ให้ละเอียด)

切 Qiē  หั่น  แล่ (เฉือนเป็นชิ้นๆ)
 切菜 Qiē cài หั่นผัก 
切鸡肉 Qiē jī ròu หั่นเนื้อไก่ 
把肉切成薄片 Bǎ ròu qiē chéng báo piàn แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ

削薄 切成细片 Xiāo báo / Qiē chéng xì piàn ซอย

剁碎  Duò suì สับ(ให้ละเอียด) 
如: 剁碎的肉  Duò suì de ròu เนื้อสับ

砍 Kǎn สับ(ให้ขาด) 
砍成两段  Kǎn chéng liǎng duàn สับเป็นสองท่อน

揉捏  Róu niē นวด(ขยำแป้งให้เข้ากัน) 
 捏面粉 Niē miàn fěn นวดแป้ง

打鸡蛋  Dǎ jī dàn ตอกไข่

倒  Dào เท

掰 Bāi 剥 Bāo แกะ (แคะเมล็ดออก หรือแยกเอาเปลือกออก) 
如:掰玉米Bāi yù mǐ แกะข้าวโพด  
剥花生Bāo huā shēng แกะเปลือกถั่วลิสง

卷 Juǎn  ม้วน (หมุนพันเป็นวงกลมหรือกลมยาวๆ) 
卷寿司 Juǎn  shòu sī ม้วนซูชิ

颠勺 Diān sháo เขย่ากระทะ  หรือ กระดกกระทะ

💦💦💦💦💦💦💦💦💦

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

คุณสามารถแสดงความคิดเห็นได้ในส่วนนี้ค่ะ